Suppen, Soßen und Gewürze

Klassiker der Soßenküche

Bratensoße, Rahmsoße & Tomatensoße

In der klassischen französischen Küche sind Soßen ein wichtiger Grundpfeiler. Sie verfeinern Gerichte oder bringen sie in eine ganz andere Richtung. Manchmal verbinden sie einzelne Zutaten erst zum großen Ganzen. Nicht zuletzt – das Auge isst bekanntlich mit – liefern Soßen auf dem Teller oft erst den entscheidenden optischen Reiz.

Die gehobene Gastronomie betreibt entsprechend einen ziemlichen Aufwand rund um die Soße: Knochen werden geröstet und ausgekocht, Mehl mit kalter Butter verknetet, angeschwitzt und mit zuvor lange gekochter Brühe oder Milch abgelöscht, Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch stundenlang zu Sugos eingekocht … zugegeben, mit geschmacklich oft beeindruckenden Ergebnissen. Im Haushalt enden solcherlei Experimente mitunter, und das manchmal erst nach Stunden, in verqualmten Küchen, auf verkrusteten Herdplatten, mit nicht mehr zu gebrauchenden Töpfen samt Inhalt … Soßen sind eben hohe Küchenschule!

Für alle Fälle, in denen eine leckere Soße trotzdem nicht fehlen darf, es jedoch schnell vonstattengehen und sicher gelingen soll, haben wir drei der absoluten Soßenklassiker für Sie in unser Programm aufgenommen. Unser Versprechen: Sie werden sie in wenigen Minuten zuverlässig auf den Tisch bringen – oder können sie als Grundsoße verwenden und nach Ihrem Geschmack beliebig verfeinern.

Bratensoße

Einer der absoluten Allzeitfavoriten unter den Soßen ist die klassische braune Bratensoße, mit der die meisten wohl einige Kindheitserinnerungen in Verbindung bringen dürften. Sie passt zu allen dunklen Fleischgerichten und deren traditionellen Beilagen wie Gemüse und Knödeln, Spätzle, Püree etc. Sie lässt sich auch beliebig weiter verfeinern, beispielsweise durch die Zugabe von Wein, Pilzen, Sahne, Zwiebeln, grünem Pfeffer oder – im Winter eine schöne Abwechslung – Lebkuchen. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Rahmsoße

Nicht minder beliebt ist die helle Rahmsoße, auch sie kennen wir aus vielen traditionellen Gerichten. Sie schmeckt den meisten vor allem zu leichteren Gerichten, beispielsweise zu Gemüse, Geflügel oder auch Fisch – echte Klassiker sind zum Beispiel Königsberger Klopse (mit Kapern verfeinert), Hühnerfrikassee (geben Sie unbedingt mal einen kleinen Extraschuss Zitronensaft dazu!) und Zürcher Geschnetzeltes (vielleicht mit einem Schluck Weißwein?)

Tomatensoße

Wenn es mal wieder ein Gericht sein soll, das gleichermaßen nach Kindheit wie Urlaub schmeckt, und das zudem an Einfachheit nicht zu überbieten ist, dann ist das für viele „Nudeln mit Tomatensoße“. Mit viel Chili ergänzt, wird daraus im Handumdrehen die scharfe Pasta „all’arrabiata“, ergänzt man noch Speck, schmeckt es „all’amatriciana“. Und mit Zwiebeln und Sardellen hat man, leicht verrucht, nach Art der „putanesca“ (Hure) einen weiteren italienischen Klassiker aufgetischt. Oder mal wieder Bolognese oder gar Lasagne? Die vielfältige Verwendbarkeit einer soliden Tomatensoße ist nahezu grenzenlos. Tipp: Wenn es einmal besonders schnell gehen muss, kann man sie auch einfach als Suppe weglöffeln! Gleiches gilt für unsere Brühe und Bouillon, die sich ihrerseits wiederum zur Verfeinerung oder Verlängerung von Soßen jeder Art eignen.